요리사가되기 위해 알아야 할 10 가지 요리 용어
나는 표백한다. 야채 brunoise에서 그들을 자르기 전에, 나는 내 버터를 분명히하고 내 포켓 물고기. 너 모두 다 이해하니? 좋습니다! 새로운 발견을 좋아해야합니다. 영수증, 모든 설명으로 Masterchef를 신중하게 따르십시오. 그러나 다른 사람들에게는 작은 따라 잡기 코스가 필요합니다!
영패
"미백"은 흰색으로 칠하는 것을 의미하지 않습니다. 야채 찬물로 냉각시키기 전에 끓는 물에 몇 분 동안 담그십시오. 야채 그들의 광택과 색상을 유지하고 과일은 더 쉽게 벗겨 질 것입니다.
시원한
"새로 고침"은 냉수에서 방금 조리 한 음식을 통과하여 순수한 요리를 중단한다는 것을 이해합니다.
브루노아, 미르포아와 줄리엔
"Brunoise", "Mirepoix"및 "Julienne"은 세 가지 다른 방법으로 잘라냅니다. 야채. 첫 번째는 작은 주사위로, 두 번째는 주사위로 야채 잘게 썰은 고기 세 번째는 야채 얇은 막대기로 자른다.
나는 얼음을 풀고, 나는 취소한다 ...
"명확히하기"란 액체가 맑을 때까지 거품을 내거나 여과하는 것을 의미합니다. 버터를 맑게 할 때, 형성하는 모든 거품을 제거하십시오. 모든 불순물을 잡아 내기 위해 액체에 달걀 흰자를 추가 할 수도 있습니다.
얼음을 제거 할 때 남은 주스와 주스를 녹입니다. 고기 냄새가 나는 냄비 또는 뜨거운 프라이팬에 액체를가하면서 저어 준다. 이 액체를 접시에 넣거나 소스로 사용합니다.
"스트립"은 아이디어를 명확히하는 것과 같습니다. 기름과 기름은 고온의 액체에서 제거해야합니다. 차가운 액체가 첨가되어 지방, 거품 또는 피부를 만듭니다.
회전
"회전"은 특히 양인데에게 사용됩니다. 우리는 아티 초크를 돌려 잎을 치우고 바닥을 얻는다 고 말합니다. 거기에 가려면 아티 초크를 칼날에 대고 흰색 살을 칠 때까지 돌리십시오. 그런 다음 톱날을 자르기 전에 녹색의 마지막 흔적 인 잎에있는 아티 초크를 제거하고 제거합니다. 건초는 요리되면 제거됩니다.
끓는 물에 반숙으로하다
배를 다. 물고기 그것은 서서히 끓는 액체에서 천천히 요리하는 것입니다.
