턱받이, 스테이크, 갈비뼈 ... 각 쇠고기를 요리하는 법?
그들이 부드럽고, 마른, 기름진 것인가에 따라 다른 종류의 볶음이나 구이가있을지라도 다른 종류의 쇠고기는 특정 종류의 요리에 더 좋습니다. 고기 의 쇠고기는 3 개의 종류로 분할된다.
튀김, 구이 및 불에 구워지는 조각
첫 번째 부분은 튀김과 구이가 될 조각, 즉 스코터, 턱받이, 탭, 거미, 흰둥이, 배, 허벅지 중간, 에구 필레, 늑골 눈, 갈비뼈, 슬라이스, tournedos, chateaubriand, 라운드 슬라이스, 배, 이동, 슬라이스 요리, 슬라이스 맨
조리법 아이디어 : 케밥, 스테이크 프렌치 프라이와 퐁듀
볶을 조각뿐만 아니라 안심, 안심, 안심, 엉덩이, 뚱뚱한 조각, 늑골 밴드 ... 가장 부드러운 조각입니다.
땋은 조각
꽉 조이는 부분 : aiguillette, scoter, tendon, cheek, twin, chuck, cheek ..
조리법 아이디어 : 스튜, bourgignon 쇠고기 ...
끓여야 할 조각들
그리고 마지막으로, 스튜를 준비하기 위해 요리 방법을 끓여야하는 부분을 가장 자주 예약했습니다. 이를 위해 우리는 척이나 숙박과 같은 허약한 부분을 꼬리, 쌍둥이, 힘줄과 옆구리, 뿔, 고리처럼 더 젤라틴 조각과 섞어서 사용합니다.
고기 쇠고기도 날 것으로 먹습니다.이 경우 우리는 턱받이, 늑골 눈, 엉덩이 또는 슬라이스 힘줄, 뒤꿈치 라운드, 둥근 슬라이스와 같은 매우 부드러운 조각을 선호합니다.
레시피 아이디어 : 카르 파치, 치석...
