오리 가슴살과 피스타치오 기름이 들어간 Carpaccio, 아스파라거스 튀김 (Blayais)
Chef Philippe Garret이 제안한 "LA SPORTIVE"의 요리법
오리 가슴살과 피스타치오 기름이 들어간 Carpaccio, 아스파라거스 튀김 (Blayais)
4 인분 :
가슴 2 개 오리 남서 지방은 탈지되어 황폐화되었다.
2 부 500g 부츠아스파라거스 녹색 및 고급 Landes
페스토 1 작은 냄비
피스타치오 오일
전체 피스타치오.
도너츠 반죽 :
계란 1 개
밀가루 80g
훌륭한 소금
맥주 1dl
설탕 10g.
칼 (또는 햄 기계)로 가슴을 세밀하게 자르고, pisto로 브러쉬하고, 피스타치오 오일과 피스타치오 몇 방울을 더하고,
소금과 후추,
껍질을 벗기다 아스파라거스 ~처럼 감자 튀김,
도넛 반죽에 찍어서,
순간에 180 °에서 튀기고,
걸레질과 소금.
