Atelier Masterchef의 후보자 인 Bernard의 조리법 :

가리비 리조또와 성게 유화액

3 인용 성분 :
샬롯 1 개
버터 20g
드라이 화이트 와인 1 dl
탈수 가금 육즙 1 ~ 2 개 입방체
1 ~ 4 리터의 액상 크림
우리가 오렌지 기관 (성게의 혀)을 먹는 4 개의 성게
신선한 가리비에서 채취 한 산호
1/2 부추
1 개의 양파
올리브 기름 2 큰 술
120 g 카나 롤리 리조토
드라이 화이트 와인 1 dl
수제 닭고기 ½ ½ 리터, 그렇지 않은 경우 ½ 리터의 물 + 1 큐브와 닭고기 국물의 반
Espelette 고추 1 꼬치
파르 메산 치즈 50g
신선한 크림 10 cl
신선한 가리비 12 종 (좋은 크기)
올리브 기름 2 개 사례

준비 :
가늘게 샬롯을 자르고, 채색하지 않고 버터에 그것을 땀을 흘리며, 화이트 와인을 데굴 게으십시오. 거의 마릅니다. 1 ~ 4 리터의 크림을 넣고 1 ~ 2 큐브의 닭고기 국물을 넣고 반으로 줄입니다. 가리비 산호와 성게 방울을 추가하십시오. 믹서. 계속 보온하십시오 (60 °).
부추를 가늘게 썰어 3 분간 담그고 얼음물로 식히고 옆으로 치워 둔다. 캐서 롤에 올리브 오일 이슬을 넣고 잘게 썬 양파를 넣은 다음 밥을 씻는다. 화이트 와인을 적셔 서서히 닭고기 국물을 넣고 15 분 동안 계속 저어 주면서 에스페렛 고추 한 병을 넣으십시오. 필요한 경우 물을 추가하십시오. 파르 메산 치즈와 연결하십시오. 단맛을 들이지 않은 채찍 크림을 이겼다. 리조토에 넣으십시오. 부추를 추가하십시오.
가리비를 종이 수건에 놓습니다. 프라이팬에 기름을 데 웁니다. 마지막 순간에 St Jacques를 소금에 절인 것. 냄비에 넣으십시오 (저주하지 마십시오). 그들이 황금색 일 때 하나씩 차례로 돌리십시오 (양면에 2 분 요리).
깊은 접시에서 리소 토의 국자, 상단에 3 가리비, 리조또 주위 유제 2 큰 술을 놓습니다. 뜨겁게 먹어라.

Bernardo Baroni - Beijada Boa (Áudio Oficial) (할 수있다 2024)