십월 1, 2022

당신이주는 모든 요리법 중에서 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?

송아지 blanquette, 원본 및 조형 모두입니다. 여기 SOS Cuisine에 제시된 바와 같이 :

4 인분
하프 - 어깨, 하프 - tendon 송아지 800g
송아지 고기 1 개
양파 2 개
3 토마토 껍질을 벗기고 뿌렸다.
백리향 1 가지
베이 리프 1 개
버터 2 큰술
밀가루 1 큰술
쇠고기 국물 또는 가금류의 50 cl
달걀 노른자 2 개
125 g 두께의 크림 1 병
단일 또는 이중 파슬리 한 줌
레몬 반의 주스
찻 숱가락 1 작은 술
후추 분쇄기 4 회

캐서 롤에 버터를 갈색으로하고 잘게 갈색으로 만든 - 송아지 고기.

TIP
나의 blanquette에서는, 나는 스튜트를 위해 실행하는 것과 유사한 원리 "농도, 추출"를 채택한다. 나는 그들의 풍미를 집중시키기 위해 고기를 돌려 준다. 나는 허브와 야채의 도움을 받아 국물 향을 ​​내기 위해 그것을 뼈에 남겨 둡니다.

요리 버터를 제거하십시오.
밀가루 한 스푼을 뿌린다. 저어 준다. 갈색 가루; 양파 전체, 토마토 4 개, 백리향, 월계관, 파슬리 (전체) 및 국물을 추가하십시오.
그것을 1 시간 30 분 동안 끓여 보자.
백리향, 베이 잎과 파슬리를 제거하십시오.
사발에서는 달걀 노른자, 크림 및 반 레몬의 주스를 ​​요리 국물의 올챙이와 섞으십시오.

TIP
이 유대를 끓는 국물에 직접 쏟지 않고 달걀 노른자 / 크림 본드의 온도를 천천히 올리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 달걀 노른자가 요리되는 것을 방지 할 수 있습니다.

이 마지막 준비를 캐서롤에 붓고, 잘 섞어서 끓여주십시오.
밥이나 감자로 뜨거운 접시에 담으십시오.

SOS 요리, from 장 피에르 코프 크리스챤 이그나스, 주식, 20?



힘드셨죠? 속는 셈 치고 한번 봐바(13분 순삭ver) (십월 2022)