당신이주는 모든 요리법 중에서 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?
송아지 blanquette, 원본 및 조형 모두입니다. 여기 SOS Cuisine에 제시된 바와 같이 :
4 인분
하프 - 어깨, 하프 - tendon 송아지 800g
송아지 고기 1 개
양파 2 개
3 토마토 껍질을 벗기고 뿌렸다.
백리향 1 가지
베이 리프 1 개
버터 2 큰술
밀가루 1 큰술
쇠고기 국물 또는 가금류의 50 cl
달걀 노른자 2 개
125 g 두께의 크림 1 병
단일 또는 이중 파슬리 한 줌
레몬 반의 주스
찻 숱가락 1 작은 술
후추 분쇄기 4 회
캐서 롤에 버터를 갈색으로하고 잘게 갈색으로 만든 - 송아지 고기.
TIP
나의 blanquette에서는, 나는 스튜트를 위해 실행하는 것과 유사한 원리 "농도, 추출"를 채택한다. 나는 그들의 풍미를 집중시키기 위해 고기를 돌려 준다. 나는 허브와 야채의 도움을 받아 국물 향을 내기 위해 그것을 뼈에 남겨 둡니다.
요리 버터를 제거하십시오.
밀가루 한 스푼을 뿌린다. 저어 준다. 갈색 가루; 양파 전체, 토마토 4 개, 백리향, 월계관, 파슬리 (전체) 및 국물을 추가하십시오.
그것을 1 시간 30 분 동안 끓여 보자.
백리향, 베이 잎과 파슬리를 제거하십시오.
사발에서는 달걀 노른자, 크림 및 반 레몬의 주스를 요리 국물의 올챙이와 섞으십시오.
TIP
이 유대를 끓는 국물에 직접 쏟지 않고 달걀 노른자 / 크림 본드의 온도를 천천히 올리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 달걀 노른자가 요리되는 것을 방지 할 수 있습니다.
이 마지막 준비를 캐서롤에 붓고, 잘 섞어서 끓여주십시오.
밥이나 감자로 뜨거운 접시에 담으십시오.
SOS 요리, from 장 피에르 코프 크리스챤 이그나스, 주식, 20?
