Hélène Darroze의 조리법 : 말린 과일로 만든 오리 푸 아그라
진정제 푸 아그라 말린 과일 :
조리법 서명 헬렌 다 로우즈
12 명을위한 조리법
200 grs 푸 아그라 confit 또는 terrine, 또는 통조림
진저 브레드 50 그램
20 그램의 피스타치오
페리 도르 호두 20 그램
20 그램의 말린 살구
20 grs의 날짜
포도씨 오일 5 cl.
그 전날 진저 브레드를 얇게 썰어 말리십시오. 다음날 빵 부스러기로 줄이십시오.
믹스 푸 아그라 부드러운 거품이 될 때까지 믹서 그릇에 넣으십시오.
작업면에 필름 한 장을 펼치십시오. 거품을 부어 라. 푸 아그라 베이킹 패스트리 가방에. 필름의 길이에 거품 롤을 푸 아그라 직경 약 1.5 cm. 롤 푸 아그라 필름에서 끝 부분을 단단히 닫은 다음 가능한 한 정기적으로 작은 플랜지를 형성하십시오. 냉장고에 보관하십시오.
거칠게 과일을 자른다. 그런 다음 빵 부스러기와 섞으십시오.
일단 잘 차게하고 단단한, 목록을 자르십시오 푸 아그라 6 cm의 섹션 또는 약 15 grs. 붓을 사용하여 포도 씨 기름으로 필름과 브러시를 제거하십시오. 빵 부스러기 혼합물에 그들을 굴려 라.말린 과일. 나무 스파이크에 각 작은 푸딩을 꿰매십시오. 봉사 할 때까지 시원하게 유지하십시오.
확인하려면 푸 아그라 오리는 자신을 수양한다.
1 푸 아그라 Landes의 오리 약 700 g
오리 지방 2kg
소금과 후추
끝내기 푸 아그라 일하기 전에 실온에서 1 시간.
돌출부를 펼치십시오. 푸 아그라 부드럽게 담즙을 제거하지만 부인할 수는 없습니다. 1kg 당 12g의 소금과 1kg 당 6g의 고추로 간장을 맛을 낸다.
간장 필름에 간을 감싸고 냉장고에서 24 시간 동안 마리 네이드에 담근다. 요리하기 1 시간 전에 감기에서 꺼내어 실내 온도가되도록하십시오. 그 사이에, 오리 지방을 큰 sautoir에 따르고 그것을 80 ° C에 가져 오십시오. 지방은 결코 끓지 않아야합니다. 로브 다이빙 푸 아그라 이 지방에 약 20 분간 담가 두어 완전히 잠겼습니다.
간은 소금물의 바닥에 거꾸로 놓인 그리드 나 플레이트를 넣으므로 간은 용기의 바닥에 직접 닿지 않도록주의하십시오. 20 분이 지난 후, 푸 아그라 두 개의 엽 (叶) 사이를 손가락으로 밀어서 육체가 여전히 힘들다면, 당신이 부드러울 때까지 혼란스럽게하십시오. 그런 다음 큰 거미로 간을 부드럽게 제거하고 접시에있는 랙에 놓아 지방을 만드십시오.
미온적 인 음식이라면 원래의 모양을 유지하면서 음식 필름에서 다시 굴려 라. 그런 다음 테린에 넣고 요리 용 지방으로 덮으십시오. 그것을 먹기 전에 그것을 2 주간 추워 두십시오.
