Hélène Darroze의 조리법 : 햄 맛이 예루살렘 아티 초크의 Velouté
크림 예루살렘 아티 초크 햄 맛 :
조리법 서명 헬렌 다 로우즈
12 명을위한 조리법
햄 국물 들어 :
바욘 햄 트리밍 150 g (그의 푸줏간 주인에게 물어보십시오. 햄 햄으로 바꿀 수도 있습니다)
당근 1 개
1 개의 양파
셀러리의 1 작은 지점
마늘 2 정향
오리 지방 20g
소금
에스페렛 고추
당근, 양파, 셀러리, 마늘 정향을 커다란 조각으로 자릅니다. 작은 오리 뚱뚱한 큰 스튜 냄비에 Sauté, 그리고 국가 햄 장식을 추가하십시오. 모든 것이 잘 포착되면 너무 화려하지 않고 1 리터의 물을 부어 라. 2 시간 동안 끓인 다. 그런 다음 필터링하십시오.
벨루테의 경우 예루살렘 아티 초크 :
500g 예루살렘 아티 초크
햄 국물 0.5 리터
액체 크림 4 dl
소금, 에스페렛 고추
요리사 예루살렘 아티 초크 국물과 크림 혼합물에. 햄 국물이 많은 맛을 내기 때문에 절레하지 마십시오. 한 번 예루살렘 아티 초크 요리하고, 섞고, 체질하십시오. 다음 소금과 Espelette 고추로 조미료를 조정하십시오.
서빙 할 때, 수프를 끓게 가져오고, 작은 보드카 잔 또는 커피 컵에 따르십시오.
이 베로뜨에는 얇게 썬 구운 빵을 곁들여서 바욘이나 파르마 스타일의 얇은 슬라이스를 넣을 수 있습니다.
