구월 28, 2020

스타 요리사의 여행 : 알랭 뒤 카스

1956 년 9 월 13 일에 태어난 Castel-Sarrazin의 Gascony에 있습니다. 알랭 뒤 카스겸손한 농부와 목수가 소유 한 농장에서. 그는이 이상적인 장소에서 토양에 대한 사랑과 아름다운 신선한 제품, 즉 자신이 돌보는 물고기, 부엌 정원에서 채취 한 야채, 손에서 떼어 낸 ceps, 집에서 만든 푸 아그라, 고백 등을 맛볼 수 있습니다.

1972 년, 알랭 뒤 카스 Soustons, Landes, 식당에서 교육 받음 란 데스 파빌리온. 그는 나중에 Bordeaux 근처의 호텔 학교 인 Talence에 입사했는데 졸업장이 끝나기를 기다리지 않습니다.

그의 경력이 시작된다. 1975 년, Eugenie-Les-Bains의 Michel Guérard에서. 이 3 성 주방장은 2 년 동안 그를 지낼 것입니다. 그 후에 그는 소개 될 것입니다. 조리 Moulin de Mougins에있는 Roger Vergé의 프로방스. 1978 년, 그는 Mionnay-en-Bresse의 Alain Chapel과 함께하는 영감과 스타일을 찾습니다.

1980 년, 알랭 뒤 카스 그의 식당에서 Moggins의 Roger Vergé가 요리사 역할을 맡았습니다. 아몬드. 하지만 그는 첫 두 별을 테라스 Juans-Les-Pins에서 1984 년.

그의 세 번째 별, 알랭 뒤 카스 그녀는 1990 년 레스토랑에서 이겼다. 루이 15 세 파리 호텔, 모나코. 그는 1995 년에 독립을 선언하고 자신의 식당을 엽니 다. Bastide de Moustiers, 알프스 - 드 - 오트 - 프로방스의 중심부에 위치하고 있습니다. 그의 세 별, 알랭 뒤 카스 그들을 다시 태우지 만 그는 더 이상 존재하지 않는다. 조리. 그는 자신이 주방에 가지 않고도 팀을 이끌면서이 구별을 자랑스럽게 생각하는 첫 번째 요리사입니다!

1996 년, 알랭 뒤 카스 파리에 도착한다. 그는 Joël Robuchon에서 산다. 더 파크 호텔 그것을 개명했다 알랭 뒤 카스. 그는 개막 후 몇 달 후에 유명한 미슐랭 별 3 개를 얻었습니다.

1999 년, 알랭 뒤 카스 대통령직이 할당된다. 프랑스의 성 및 호텔 여기에는 500 개 이상의 고급 시설이 포함되어 있습니다.

2000 년, 알랭 뒤 카스 Plazza Athénée 궁전에서 유명한 거리 몽테뉴 (Montaigne)와 같은 이름의 식당을 옮겼습니다.

하지만 알랭 뒤 카스 해외에서 제국을 건설하기로 약속한다. 그는 창조한다. 숟가락, 음식 및 와인 그는 파리, 모리셔스, 런던, 세인트 트로 페, 홍콩, 그 슈타 드 및 카르타고로 수출한다. 그의 그룹 알랭 뒤 카스 미국, 일본, 이탈리아, 레바논, 중국 등 1400 명의 직원을 포함합니다 ... 최근 뉴스에 따르면, 알랭 뒤 카스 방금 학교를 개설했습니다. 조리. 아마추어와 젊은 재능에 대한 알림!


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