성분
(4 인분)
tapenade

• 움푹 들어간 블랙 올리브 150 g
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1 dl

Ratatouille 카운티 :

• 주니 치아 100 g
• 세련된 Comté 120 g
• 올리브 오일 2 cl
• 발삼 식초 2 cc
• 신선한 로즈마리 1 개
• 4 토마토
• 좋은 소금, 갓 갈고 후추

비네 그레트

• 올리브 오일 4 cl
• 발사믹 식초 4 잔
• 소금과 후추

 

준비

tapenade 만들기 :
움푹 들어가게 한 올리브를 섞고 올리브 기름을 첨가하십시오.
껍질을 벗기다 토마토 : 끓는 물에 30 초 동안 담그고 찬물에 넣으십시오.
모자를 자르십시오. 토마토 그들을 숟가락으로 비우십시오. 소금과 후추로 만든 계절 토마토.
호박을 작은 입방체로 자른 다음 올리브 오일, 로즈마리, 소금 및 후추로 볶지 않은 프라이팬으로 프라이를합니다.
Comté를 작은 주사위로 자르십시오.
요리 된 호박, 콩테 치즈, 발사믹 식초 및 2 큰술의 tapenade를 결합하십시오.
물건 토마토.
발사믹 vinaigrette하십시오. 접시에 드레싱을하려면 발사믹 vinaigrette, tapenade과 로즈마리의 작은 quenelle 장식.
 

© One 조리법 Mickaël Grelier가 제안한 Poligny의 기술 호텔 학교 (Jura)

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