카라멜 식초와 캐서 롤과 가지 캐비아에서 구운 송아지 안심
필레 미뇽의 송아지 고기 캐러멜 식초가 들어간 캐서롤과 애버린 캐 비어 구이
4 인분의 조리법 - 준비 시간 : 15 분 - 조리 시간 : 55 분
성분
800 g의 필레 미뇽 송아지 고기
필요한 경우 탈지 함.
오래 된 와인 식초 25 cl
보르도에서
계절에 따라 4 개의 큰 보라색 버섯 또는
파리의 4 큰 버섯
그들의 12 마리의 작은 당근
정상
쇠고기 국물 15 cl
탈지
3 가지
150g 토마토 건조한
2 토마토
백리향 3 가지
3 개의 베이 잎
마늘 2 정향
2 큰술 올리브유 큰 스푼
준비하기
작은 스튜 냄비에서는 식초를 저온으로 줄이고 따뜻하게 유지하십시오.
그들의 꼭대기를 지키면서 당근을 껍질을 벗기고, 씻고, 배수하고 국물에서 요리하십시오. 배수 및 보온.
제출 가지, 백 리 향의 지점과 알루미늄 호 일의 큰 장에 베이 리프 : 소금, 후추와 올리브 오일과 이슬비.
포일을 훈련시키고 닫으십시오. 45 분 동안 굽고 굽는다 (180 ° C - Th.5).
호일을 제거하고 식힌다.
스플릿 가지 숟가락으로 고기를 되찾고 섞은 다음 체를 통과시켜 조미료를 고쳐줍니다.
2 개 큰 스푼을 사용하여, 아름다운 quenelles를 만들고 그들을 보전하십시오.
깨끗이 (세척하지 않고) 버섯을 자릅니다. 올리브 오일, 소금과 후추로 찐다.
캐서 롤에 갈색 고기 올리브 오일, 백리향 1 개, 베이 리프 1 개, 마늘 정향 1 개가 들어 있습니다. 모든면에 소금과 후추. 그들을 추가하십시오 토마토 건조.
발견 된 캐서롤을 7 분 (220 ° C - Th.8)에 놓습니다.
일단 요리하면, 서있다. 고기 그것을 서빙하기 전에 순간, 함께 토마토캐비아의 버섯과 잎가지 카라멜 처리 된 식초로 아낌없이 쏟아 부었다.
그린 샐러드와 함께 제공하십시오.
