크리스마스 디저트 : 불타는 대작
크리스마스 메뉴 끝으로 와서 쇼의 하이라이트는 당신입니다 디저트. 세 바스티엥 바우어 (Sébastien Bauer)는 맛있는 오리지날 요리법을 제공합니다. 얼음 매그넘 사용자 정의되었습니다!
매그넘 미니 조리법의 조리법 Sébastien Bauer의 Norwegian Omelette way.
4 명의 요리법
무서워하지 마십시오. 몇 가지 단계가 있지만 경기는 양념의 실현, 스폰지 케익 준비, 이탈리아 머랭의 개발, 노르웨이 오믈렛의 매그넘 미니 조립, 요리, 접시에 조종 및 좌굴.
향미 된 시럽의 제조 :
성분 :
물 50 리터
설탕 275g
딸기 향
물과 설탕을 함께 끓여 시럽을 얻으십시오.
취향에 따라 아로마를 추가하고 시원하게하십시오.
세바스티앙 바우어 (Sébastien Bauer)의 조언 : 바닐라 포드, 딸기 시럽, 블랙 커런트 또는 orgeat (아몬드), 코코아 파우더 및 아마도 알코올을 사용할 수 있습니다.
스폰지 케이크의 준비 :
성분 :
계란 4 개
설탕 120g
밀가루 120g
오븐을 180 ° C (서모 스탯 6-7)로 예열하십시오.
첫 떨리는 (60 ° C) 때까지 베인 마리 (bain-marie)에서 계란과 설탕을 함께 털어 내십시오. 화재로부터 준비를 제거하십시오. 털이있는 털을 사용하여 완전히 냉각 될 때까지 혼합물을 조립하여 가장 가볍고 가능한 가장 가벼운 혼합물을 얻으십시오. 점차적으로 120g의 밀가루를 비에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞으십시오.
양피지로 덮인 약 30x40cm의 판에 반죽을 가늘게 펴십시오. 예열 된 오븐에 굽고 10 분 동안 요리하십시오. 스폰지 케이크는 황금색이어야하며 그 질감은 부드럽고 약간 탄력적이어야합니다. 조립 단계를 진행하기 전에 스폰지 케이크를 몇 시간 동안 쉬게하십시오.
이탈리아 머랭의 준비 :
성분 :
설탕 300g
물 50g
125g의 달걀 흰자 (즉, 중간 크기의 달걀 흰자 4 개)
280g의 설탕과 물을 끓을 때까지 (121 ° C) 요리하십시오. 큰 그릇에 달걀 흰자위를 치십시오. 그들이 확고하게 될 때 설탕의 잔여 20g를 추가하십시오. 비터의 속도를 줄이고 서서히 121 ℃에서 삶은 설탕을 붓습니다. 투영의 위험을 줄이려면 채찍이 아닌 용기의 가장자리에 설탕을 붓으십시오. 완전히 차가워 질 때까지 계속 털어 내십시오. 향수와 시럽 같은 향기가 있고 너무 많은 액체를 넣지 않도록주의하십시오.
노르웨이 오믈렛의 조립 준비 :
성분 :
4 대작 미니
일단 Genoise가 쉬었 으면 Magnum Mini의 윤곽선을 따라 밴드를 잘라내고 Magnum의 치수에 두 개의 타원을 그립니다. 각 매그넘마다 반복하십시오. 매그넘 미니를 고수하기 위해 이탈리아 머랭의 가벼운 층으로 스폰지 케익을가립니다.
자세한 스폰지 케이크로 모든 것을 덮고 비스킷을 함께 납땜하기 위해 손 사이에 넣으십시오. 맛을 낸 시럽으로 전체에 붓을 바르십시오. 전체 스폰지 케익에 이탈리아 머랭을 퍼트립니다. 머랭으로 각 나무로되는 지팡이 및 갯솜 케이크의 경계를 일렬로 세우십시오 조심하십시오. 베이킹 페이퍼로 덮인 판에 스펀지 케익에 스틱을 올려 머랭과 시트가 닿지 않도록하십시오. 냉장고에 보관할 때까지 (제빙을 피하기 위해 최대한 빨리) 매그넘 미니를 예약하십시오.
Sébastien의 충고 : Magnum 패스트리 요리사는 미리 준비 할 수 있으며 최대 15 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
요리 :
서빙 직전에 오븐을 230 ° C (온도 조절기 9)로 예열하십시오. 오믈렛이 가볍게 갈색이 될 때까지 요리를 보면서 5 분 동안 막대기를 요리하십시오.
베이킹은 머랭을 녹이지 않고 약간 선명하게 만듭니다. 얼음 매그넘 미니는 크림 같고 얼음처럼 남을 것입니다.
Sébastien의 조언 : Magnum Mini 스틱을 제거 할 수도 있습니다. 이렇게하려면 노르웨이어 오믈렛을 부수 지 말고 조심스럽게 잡아 당깁니다.
플레이트 및 어셈블리에 드레싱 :
매그넘 미니 레이즈를 접시 위에 준비하십시오.
딸기 coulis와 신선한 과일로 장식하십시오.
Magnum and flambé에서 40 ℃로 가열 한 원하는 알코올 (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...)을 붓습니다.
Magnus Mini에 따라 조리법을 변경하는 Sébastien의 팁 :
- 매그넘 미니 화이트 초콜렛의 경우 이탈리안 머랭에 밤 크림을 맛 보시고 블랙 커런트 또는 블루 베리 coulis와 신선한 과일 (라스베리, 블랙 커런트, 건포도 ...)을 제공하십시오.
- 클래식 미니 팬 (얼음 바닐라 / 바삭 바삭한 초콜릿 코팅), 바닐라 또는 라즈베리의 힌트로 머랭을 맛보고 동행하십시오 디저트 일부 이국적인 과일 (바나나, 키위, 망고 ...)
- 마침내 미니 아몬드 버프 (얼음 바닐라 / 아몬드로 장식 된 밀크 초콜릿), 구운 아몬드의 머랭으로 장식하고 이국적인 과일을 곁들인 매그넘 미니 노르웨이 오믈렛을 장식하십시오.
