십월 2, 2022

Hélène Darroze의 조리법 : Tandoori 닭, 감귤류의 과일, cébettes 및 고수풀과 당근 모슬린

모슬린 Tandoori 당근 감귤, 코너더 및 실란트로 :

조리법 서명 헬렌 다 로우즈

 

 

12 명을위한 조리법 :

모슬린을 위해서 당근 :
 

감귤류의 confit 들어 :
½ 석회 (30 grs)
½ 오렌지 (70 grs)
포멜로의 1/8 (30 grs)
설탕 250 그램
¼ 리터의 물
360 grs 당근
버터 100 그램
소금
에스페렛 고추
 
감귤류 과일을 풍성하게하고, 물과 설탕 혼합물을 끓인 다음,이 시럽에 감귤류 풍미를 쏟고, 매우 부드러운 불에 20 분 동안 혼란스럽게 남겨 둡니다. 일단 설탕에 절인 다음 시럽에서 감귤류 향을 제거하고 잘게 자른다.
요리사 당근 소금에 절인 끓는 물에. 그런 다음 그들을 섞어서 체로 치십시오. 버터와 설탕에 절인 감귤 향을 첨가하십시오.
 
를 위해  :
최고 360 그램 피부가 없어도
Tandoori 향료 15 그램
쌀가루 15 그램
소금, 에스페렛 고추
오리 지방 50 gr
 
최고봉 삭감 각 약 15 grs의 입방체. 소금과 Espelette 후추로 계절을 정하십시오. 그런 다음 쌀가루 혼합물과 탄 두리 향료를 넣으십시오. 오리 지방으로 그들을 스팀하십시오.
 
마무리 :
2 개의 스테이크 (또는 새로운 양파)
신선한 고수풀의 2 가지
 
스테이크를 자르고, 고수를 잘게 썬다.
24 개의 중국 스푼에서 멋진 모발 찻 숟가락을 떨어 뜨립니다. 당근. 큐브에 질문하다. tindoori에 모슬린을 뿌린 다음 다진 알맹이를 뿌리고 고수풀 잎을 깔아 둡니다. 즉시 복무하십시오.
 
 



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