저온 요리, 따라야 할 새로운 추세
그 이름에서 알 수 있듯이, 7 시간 양고기는 7 시간을 요리합니다. 그리고 그가 너무 유명하다면, 그것은 그의 것입니다. 고기 놀라운 부드러움과 맛. 게다가, 당신은 거의 그것을 숟가락으로자를 수있었습니다. 이 성공의 열쇠? 저온 요리.
오늘날이 요리법의 고전은 요리의 현장으로 돌아옵니다. 그리고 새로운 트렌드의 시작을 알립니다.
오븐이나 접시에?
저온 조리는 오븐에서, 바람직하게는 전기로 수행된다. 가스 요리의 다양성은 실제로이 부엌과 매우 호환되지 않습니다.
이점은 무엇입니까?
저온 조리는 많은 장점이 있습니다. 첫째, 지나치게 익는 데 위험이 없습니다. 요리가 많을수록 좋습니다! 고기 부드럽고 줄어들지 않습니다. 그것은 또한 소화가 잘되지 않는다. 고기 몸에 독소를 방출하는 구운 음식.
마지막으로 저속 조리법과 마찬가지로 저온에서 조리 한 요리는 다음날 더 좋습니다. 손님을 맞을 때 이상적입니다. 우리는 전날 모든 것을 준비하고, 봉사하기 직전에 요리하고 가열합니다.
진행 방법?
요리하기 고기 낮은 온도에서 먼저 아름다운 색상을 얻기 위해 냄비에 조각을 파악. 그런 다음 접시에 넣고 80 ° C에서 베이킹합니다. 몇 시간 동안 요리하십시오. 잊혀진 채소, 병아리 콩 또는 그라탕 dauphinois. 객실의 크기에 따라 60 ° C에서 90 ° C까지 다양합니다. 예를 들어, 오리 유방의 경우 60 ° C에서 요리를 선택하십시오.
닭 또한 저온에서 조리. 다시, 올리브 기름의 이슬비에서 튀기십시오. 그런 다음 70 ℃의 오븐에 넣으십시오. 완성 된 닭 말랐다! 결과는 부드럽고 감미 롭습니다. 들어 물고기50 ℃에서의 요리와 동일한 방식으로 진행한다.
항상 더 많은 맛
요리법에 풍미를 더하기 위해서는 향신료, 허브 프로방스 또는 프랑스 드 셀을 뿌려주십시오. 고기 또는 물고기. 겨자, 요구르트 또는 간장으로 만든 마리 네이드를 준비하십시오. 주황색 포도주를 부어 마늘을 약간 첨가하십시오. 당신의 접시는 부드럽고 맛있을뿐만 아니라, 완벽에 향기 롭습니다!
